Немного не бывает: почему кабачков всегда более чем достаточно и что с ними делать

Немного не бывает: почему кабачков всегда более чем достаточно и что с ними делать

Практически каждый год садоводы хвастаются хорошим урожаем кабачков. Кажется, они растут всегда: неважно, холодное или жаркое было лето, этот овощ точно появится осенью в большом количестве. Затем они автоматически начинают расходиться по родственникам, но в какой-то момент их становится так много, что становится совершенно непонятно, что с ними делать. Men’s Health решил разобраться, почему каждой осенью такой урожай кабачков и как со вкусом и пользой от них избавиться.

Откуда взялся кабачок

Кабачок появился в рационе людей примерно пять тысяч лет назад: его исторической родиной считается северная Мексика. Однако там люди предпочитали есть семена овоща, в Европе же из-за своих крупных цветов он вовсе превратился в декоративное растение. Вскоре кабачок все же стали использовать в пищу, теперь до сих пор он считается одним из самых популярных овощей осени.

На самом деле, кабачок — это подвид тыквы, и его цвет и размер могут варьироваться в зависимости от сорта, но все они востребованы в диетологии из-за своих полезных свойств.

Чем полезны кабачки

Врачи ценят кабачки за малую калорийность и высокое содержание питательных веществ. Этот овощ богат витаминами В1, В2, РР, С, фолиевой и пантотеновой кислотами, калием. Кроме того, в нем содержится много грубых пищевых волокон, что делает его незаменимым в рационе страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. В составе кабачков содержатся специфические ферменты, они будут полезны и при заболеваниях печени.

Однако врачи рекомендуют ограничить употребление этого овоща людям:

• с нарушением вывода калия, чтобы избежать образования камней;
• с обострением язв, гастритов и панкреатитов;
• с повышенной секрецией желудочного сока и с почечной недостаточностью.

Особенно важно включить в диету кабачок мужчинам. Дело в том, что он активизирует циркуляцию крови , тем самым поддерживая выработку тестостерона и улучшая мужское здоровье. К тому же, по мнению некоторых специалистов, овощ может улучшить подвижность сперматозоидов и потенцию.

Что приготовить из кабачков

Из этого овоща можно приготовить практически все: и сытное первое блюдо, и даже десерт с шоколадом.

Малосольные кабачки

Кабачки, как и другие овощи, можно закатать в банки на зиму. Для этого нужно порезать их кружочками, толщина которых не будет превышать 1 сантиметр (можно разделить каждый кружочек еще напополам). Подготовить банки, на их дно нужно положить укроп, лавровый лист, зубчики чеснока, несколько горошин черного перца и листья хрена, по желанию можно добавить петрушку, листья вишни и черной смородины.

Для начала нужно приготовить рассол: на один литр воды берем столовую ложку крупной каменной соли (мелкая и йодированная не подойдут), затем погрузить туда кабачки и оставить их на день. Через 24 часа хрустящие малосольные кабачки будут готовы. По желанию их можно закатать: для этого необходимо слить рассол, процедить и прокипятить его, а затем опять залить в банки, предварительно простерилизовав посуду. После этого сразу нужно сразу закрыть банки и дать им немного отстояться.

Тещин язык из кабачков на зиму — простой пошаговый рецепт

Готовят как правило используя спелые томаты или пасту, купленную в магазине. А также, добавляя томатный соус. Мне больше нравится готовить тещин язык с помидорами, предлагаю вам мой любимый рецепт.

Ингредиенты:

• 2 кг кабачков(чистый вес)
• 1.5 кг помидоров
• 500 грамм моркови
• 2 крупных болгарских перца (красный)
• 1 острый перец
• 100 грамм чеснока
• 200 грамм сахара
• 2 столовые ложки соли
• 140 мл рафинированного растительного масла
• 140 мл уксуса 9%

1. Если используете крупные кабачки с семенами, то очистите их, и удалите семена. Порежьте кубиками. Если используете молодые овощи, этого делать не нужно. Томаты вымыть, порезать, срезав место у плодоножки. Чеснок очистить, из перца извлечь семенную коробку, и промыть его. Морковь натереть используя обычную терку, или для моркови по-корейски.

2. Сковороду ставлю на огонь, вливаю все растительное масло. Пересыпаю морковь, и тушу помешивая 5 минут в сковороде.

3. Помидоры можно прокрутить через мясорубку, или соковыжималку, если вам не нравятся косточки и шкурки. Переливаем в кастрюлю с толстым дном. Перекладываем морковь, кладем соль и сахар.

4. Нам нужно дать массе хорошо закипеть. Пусть кипит 3-4 минуты, перемешайте все, и добавьте кабачки. При жарке, их важно не переварить, чтобы они не разварились.

5. Перемешиваем, и варим на небольшом огне кабачки, но важно их не переварить. Через 3-5 минут, можно их попробовать. У меня они плотные, но не совсем мягкие, теперь я выкладываю перец чили и чеснок. Я измельчила блендером в пюре.

6. Пробую на остроту, даю 5 минут провариться. Вкус мне нравится, нежный по остроте, не слишком острый, но при этом насыщенный. Вливаю уксус, даю еще пару минут покипеть.

7. Раскладываем по стерильным баночкам, и закатываем крышки, или закручиваем крышки. Переворачиваем, проверяем на герметичность.

Переверните банки и накройте полотенцем, после остывания уберите на хранения. Но в соусе достаточно уксуса, вы можете не укутывать.

Хорошо хранится как в погребе, так и в квартирных условиях. Соус вкусный сбалансированный, но если вам многовато уксуса, можете его убавить.