Икра из грибов на зиму

Грибная икра – это не просто чудесная закуска. Ее можно добавить в начинку для пирогов и пирожков, в любой суп, использовать в пицце и варениках, наполнять тарталетки, смешивать с самыми различными ингредиентами. Но еще удобнее то, что икра легко заготавливается, она может стоять в погребе всю зиму. В классическом варианте обычно используются лесные грибы, здесь вариант с опятами. Тщательно их промываем и перебираем, затем взвешиваем.

Ингредиенты

• 1 кг опят;
• 1 луковица;
• 2 моркови;
• 1 г черного перца;
• 25 г чеснока;
• 3 ст. л. уксуса 9%;
• 35 г томатной пасты;
• 80 мл подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт классической икры из грибов

Грибы подготовить и пересыпать в кастрюлю, залить водой. Варить их желательно в два этапа. Даем покипеть 10 минут в соленой воде (2 ложки на 3 литра), затем сливаем в дуршлаг, сцеживаем весь отвар, добавляем чистую воду (можно кипяток), провариваем еще 20 минут.

Пока можно заняться овощами. Нарезаем лук и морковку любым способом. Так как все будет измельчаться, величина и размер кусочков не имеют значения. Отправляем в масло, обжариваем.

Вареные опята и пассерованные овощи пропускаем через мясорубку. Очищаем чеснок, измельчаем и добавляем, на этом же этапе вводим томатную пасту, которая улучшит вкус и цвет, добавляем перчик.

Размешиваем, выкладываем в сковороду, в которой ранее жарили морковку и лук, накрываем и тушим 20 минут. В конце пробуем, солим, вводим уксус. Даем потушиться еще три минуты.

Хорошо перемешиваем, раскладываем грибную икру в банки, закатываем сразу и переворачиваем.

Грибы очень капризны в хранении, поэтому нужно тщательно подготавливать банки: мыть, обезжиривать содой, стерилизовать над паром не меньше пяти минут. Крышки заливать водой и кипятить 3-4 минуты, затем вынимать и тщательно стряхивать все капельки.

Возьмите его к себе на страничку

Почему стоит готовить икру из ножек

Многие хозяйки не любят заготавливать ножки грибов, так как большинство из них твердые и невкусные. Но, тем не менее, именно из них грибная икра получается более нежной и сочной. Главное правильно выбрать гриб, из которого вы хотите приготовить заготовку, ведь многие из них действительно наделены жесткими ножками, которые даже во время приготовления останутся твердыми и невкусными.

Опята – это отличный гриб, обладающий не только насыщенным вкусом, но и мягкой ножкой и шляпкой. Именно поэтому икра из этого вида грибов наиболее распространена в наше время. Более того, вы всегда сможете с легкостью найти опята в лесу, так как растут они в любой местности и при любом климате.

Грибная икра с морковью, луком и помидорами на зиму

Вкусная и интересная заготовка на зиму – грибная икра. А чтобы она вышла еще более сочной и яркой, приготовьте ее с помидорами. Берите за заметку простую кулинарную идею для долгого хранения.

Время готовки: 1 час 30 минут

Время приготовления: 1 час

• Грибы опята – 2 кг.
• Лук репчатый – 1 шт.
• Морковь – 1 шт.
• Помидоры – 1 шт.
• Чеснок – 1 зубчик.
• Соль – по вкусу.
• Перец черный молотый – по вкусу.
• Масло растительное – 100 мл.
• Уксус столовый – 1 ст.л.

1. Перебираем и промываем грибы. Отвариваем их 30 минут в кипящей воде. Сразу же добавляем немного соли.

2. Измельчаем лук и чесноком. Морковь пропускаем через терку. После, все эти ингредиенты томим в сковороде около 3-5 минут.

3. Сюда же отправляем измельченный или перемолотый помидор. Тушим еще 5 минут.

4. Готовые грибы отбрасываем на дуршлаг, остужаем их и прокручиваем через мясорубку.

5. Соединяем грибную массу с овощной и выкладываем в кастрюлю. Дополняем заготовку маслом, солью и специями. Томим на слабом огне еще 30-40 минут и в конце дополняем уксусом.

6. Готовую икру с грибами и овощами разливаем по стерилизованным банкам, остужаем и ставим на хранение.

Пошаговые рецепты грибной икры на зиму

Икру можно приготовить из любых съедобных грибов. При этом для закуски подходят свежие, замороженные или сушёные дары природы.

Икра из лесных шампиньонов

Один из простейших рецептов, который можно использовать как базовый вариант для приготовления икры из любых грибов.

• 1 кг шампиньонов;
• 300 г репчатого лука;
• 300 г моркови;
• 1 ст. подсолнечного масла;
• соль — по вкусу.

Грибная икра готовится из простых и доступных ингредиентов

Грибы и овощи можно измельчать с помощью мясорубки или блендера

Для тушения икры из грибов подходит казанок или кастрюля с толстыми стенками

В процессе варки икру нужно перемешивать, иначе масса подгорит, а вкус блюда будет испорчен

Икру из шампиньонов с овощами нужно хранить в холодильнике или погребе

Видео: вкуснейшая грибная икра

Икра из подберёзовиков с овощами

Как и в предыдущем случае, для заготовки кушанья на зиму можно использовать абсолютно любые грибочки на свой вкус. Разница будет заключаться лишь в предварительной обработке основного ингредиента. Икра получается вкусной, ароматной и очень аппетитной.

• 1,5 кг варёных подберёзовиков;
• 500 г репчатого лука;
• 500 г моркови;
• 500 г болгарского перца;
• 500 г зелёных помидоров;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1,5 ст. л. 9%-го уксуса;
• 2 лавровых листа;
• 1 ст. л. соли;
• чёрный молотый перец — по вкусу.

Подберёзовики почистите, нарежьте кусочками, отварите в подсоленной воде в течение получаса.

Во время варки грибов не забывайте удалять шумовкой или ложкой образующуюся на поверхности воды пену

Чтобы вода стекла быстрее, грибы следует откидывать на сито или дуршлаг небольшими порциями

Для икры из грибов морковь можно пропустить через мясорубку или натереть на тёрке

Чтобы икра получилась ярче, используйте болгарский перец красного цвета

Зелёные помидоры придадут закуске более насыщенный вкус и аппетитный вид

Репчатый лук можно порубить ножом или в блендере

Для обжаривания овощей лучше использовать рафинированное подсолнечное масло без запаха

Тщательно перемешивайте грибы со всеми остальными ингредиентами

Не пренебрегайте процессом стерилизации икры, так как это позволяет хранить заготовку в течение долгого времени

Грибную икру с овощами можно подавать как закуску или использовать в качестве начинки для пирогов

Видео: грибная икра

Икра из грибов с огурцами и морской капустой

Рецепт, которым я поделюсь ниже, привлёк моё внимание не совсем обычным для грибной икры составом ингредиентов. С учётом того, что все продукты оказались под рукой, а жажда кулинарных экспериментов не дала спокойно перелистнуть страницу с новым блюдом, я приступила к приготовлению буквально сразу же. Сочетание маринованных огурчиков с грибами было знакомо мне и ранее, чего не скажешь об объединении вкусов даров леса и морской капусты. Но я решила рискнуть. Икра получилась оригинальной, с насыщенным вкусом и потрясающим ароматом, поэтому рецепт вошёл в список моих любимых заготовок на зиму.

• 500 г шампиньонов;
• 125 г морской капусты;
• 5 маринованных огурцов;
• 2–3 головки репчатого лука;
• 6 ст. л. оливкового масла;
• 5 ст. л. 3%-го белого уксуса;
• соль — по вкусу;
• перец чёрный молотый — по вкусу.

Выложите нужные продукты на рабочую поверхность.

Для приготовления икры можно использовать свежие или замороженные грибы

Измельчайте лук острым ножом или с помощью блендера

Грибы можно нарезать кубиками или небольшими кусочками произвольной формы

Для икры подойдут маринованные огурцы любой формы и размера

Обжаривая грибы с луком, периодически помешивайте массу

Морская капуста придаст икре необычную вкусовую нотку

Грибную икру с маринованными огурцами и морской капустой подавайте на ломтиках свежего или поджаренного белого хлеба

Напоследок предлагаю вам ещё один интересный рецепт грибной закуски на зиму.

Видео: икра из лисичек

Если у вас есть собственные рецепты приготовления грибной икры на зиму и вы хотите поделиться ими с нашими читателями, обязательно сделайте это в комментариях ниже. Приятного аппетита вам и вашим родным!

Рецепт икры из опят с помидорами без стерилизации

Икра из опят на зиму без стерилизации должна готовится в большом количестве масла. В грибах масло действует как консервант, если оно в достаточном количестве. Перед тем, как готовить икру на зиму из опят с помидорами следует запастись свежими опятами, помидорами, луком и растительным маслом. Красные спелые томаты сделают опята, заготовленные на зиму, яркими и аппетитными.

• опята варёные – 1 кг;
• свежие помидоры – 1кг;
• чеснок — 7 зубков;
• лук репчатый — 1 кг;
• масло растительное без запаха — 200 мл;
• соль – 1,5 ст. л.;
• сахар – 1 ст. л.;
• перец чёрный молотый – 1 ч. л.

1. Опята очищаем, моем, предварительно отвариваем, отварные грибы откидываем на дуршлаг.
2. Помидоры обдаём кипятком, очищаем от кожицы и нарезаем кусочками.
3. Лук режем кубиком, вместе с помидорами пропускаем через мясорубку.
4. Перекрученные через мясорубку овощи обжариваем в небольшом количестве растительного масла в глубокой сковороде или в казане до золотистого цвета. Сильно зажаривать не стоит.
5. Отваренные грибы прокручиваем 2 раза через мясорубку и отправляем к жареным овощам.
6. Вливаем остаток масла, добавляем соль, сахар, перец и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Икру перемешиваем.
7. Тушим грибную массу с овощами 20 минут на маленьком огне. Помешиваем, чтобы опята с помидорами не пригорели.
8. Заполняем чистые стерилизованные банки грибной икрой. Закрываем банки плотными капроновыми крышками. Даём заготовкам остыть под одеялом.
9. Убираем вкуснейшую икру, заготовленную из опят на зиму с добавлением помидоров в холодильник для хранения.

Прежде чем готовить икру на зиму, прочитайте правила хранения заготовок. Чтобы не заразить себя и близких ботулизмом.

Помните, что ботулизм развивается именно в грибной консервации, по статистике 80% палочек было обнаружено именно там. Самая распространённая причина появления бактерий ботулизма – попадание земли в банки вместе с опятами, лисичками и т.д.

Чтобы избежать этого, нужно:

• В первую очередь тщательно подготавливать продукты, а так же подвергнуть закатки обработке высокими температурами.
• Во-вторых, хранение закруток с грибами должно происходить по правилам! То есть, температура должна быть максимум +10 градусов, так как ботулина начинает запускать свои щупальца в консервацию при +30 градусах.

Икра грибная «сборная» рецепт через мясорубку

• Лук – 2 штуки среднего размера.
• Грибы, берите разные, около 3 видов, можно и больше – 1 килограмм. Белые и лисички, опята.
• Молотый перец, чёрный – 1 чайная ложка.
• Соль – 2 столовых ложки.

Подготовим грибы: хорошо их промоем, просушим и снова промоем, затем зальём холодной чистой водой, оставим на полчаса. Сольём воду и промоем, откинем на дуршлаг. Потом поставим варить на 20-30 минут. Эта длительная процедура не заканчивается на отваривании, сразу же после горячей воды, нужно погрузить грибы в холодную воду. После того, как они высохнут, пропускайте на мясорубке.

Очищаем лук и добавляем к опятам, лисичкам, шампиньонам нашинковать мелкими кусочками, по желанию. Солим и кладём перец, перемешиваем и отправляем в предварительно постерилизованные банки, закручиваем и оставляем в холодном месте, погребе или холодильнике до удобного случая. Минимум икорке нужно 2 недели, затем можно дегустировать.

Икра из белых грибов на зиму рецепт через мясорубку

• Белые грибы – 1 килограмм. Из расчёта на 4 полулитровые банки.
• Лук – 5 штук крупного размера.
• Подсолнечное масло – 10 столовых ложек.
• Укусу (6%) – 4 столовых ложки.
• Вода – около 1 литра.
• Укропа и петрушка, или другая любимая зелень – пол пучка.

Хорошо промоем и очистим белые, отварим их полчаса, затем поменяем воду, будем варить ещё 5 минут, достанем и промоем холодной водой, просушим и измельчим на мясорубке.

Очистим и промоем лук, нарезаем его небольшими кусочками и обжарим до золотистой корки, после чего поступим с ним аналогично грибам – пропустим через мясорубку. Перемешиваем с грибами, солью, мелко нашинкованной зеленью, уксусом и подсолнечным маслом. Затем закатываем в предварительно подготовленные банки (крышки прокипятите). Хранить в погребе или холодильнике.

Грибная икра с овощами через мясорубку рецепт на зиму

• Шампиньоны или опята – отлично подходят. Нужно 1 килограмм.
• Лук – 3 штуки крупного размера.
• Морковь – 200 грамм.
• Уксус (9%) – 1 чайная ложка.
• Масло подсолнечное – 20 миллилитров (1 стакан).
• Перец чёрный и соль.

Опята или шампиньоны промыть и очистить, прокрутить через мясорубку. Так же поступим с морковкой и луком, после овощи нужно обжарить до золотистого цвета. Перемешать прокрученные опята с обжаренными овощами. Смесь тушить около 1 часа на небольшом огне с добавлением растительного масла и молотого перца, соли.

За несколько минут до того, как будете снимать икорку, добавляйте уксус, перемешивайте. В стерилизованные банки выкладываем наше блюдо, закатываем подготовленными прокипячёнными крышками. Храним при температуре +6 градусов.

Икра из грибов с томатами рецепт через мясорубку на зиму

• Белые, опята, лисички – 1 килограмм.
• Лук – 300 грамм.
• Помидоры – 300 грамм.
• Подсолнечное масло.
• Перец молотый чёрный и соль.

Грибы нужно тщательно помыть под проточной водой, просушить, отваривать полчаса, затем слить воду, дать грибам немножко остыть, измельчить на мясорубке. Затем обжариваем на подсолнечном масле, на среднем огне.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками, также нарезать и томаты, пропустить на среднем огне и перемешать с грибами, ещё немного потушить на сковороде, добавив перец и соль, можно немного молотого лаврового листа и зёрнышек кориандра.

В стерилизованные банки выкладываем икорку, накрываем крышками, провариваем в большой кастрюле банки с содержимым, затем – закатываем прокипячёнными крышками. Храним в прохладном месте.

Грибная острая икра

• Белые грибы – 3 килограмма.
• Перец острый, красный – 3 стручка.
• Растительное масло – для обжаривания.
• Чеснок – 1 головка.
• Соль и чёрный молотый перец, сушёная зелень, кориандр в зёрнах.

Белые очистить и хорошо вымыть, порезать квадратами. Острый перец очистить от семян, порезать небольшими кусочками. Чеснок так же очищаем и нарезаем его колечками. Затем на подсолнечном масле обжарим грибы с перцем и чесноком. Первым нужно кинуть чеснок на 1 минуту, добавить к нему острый перец, после 5 минут – грибы. Кладём все нужные приправы и пряности.

Когда овощи пожарятся, перекрутим на мясорубке. Банки постерилизуем, крышки прокипятим. Выкладываем в банки и закатываем, хранить в холодильнике.

Рецепт из сушеных грибов

Что делать, если вы съели все запасы икры, а до сбора нового урожая еще далеко? Или просто не было возможности приготовить икру? Тогда вам на помощь придут сушеные грибы, из них тоже можно делать икру. Для этого нам понадобится:

• Сушеные белые грибы (можно использовать и другие, но боровики подходят больше всего) — 350 граммов.
• Лук репчатый — одна большая головка.
• Соль и молотый перец по вашему вкусу.
• Масло растительное для зажарки.

1. Чтобы грибы приобрели почти первозданный вид, их нужно замочить в воде примерно на три-четыре часа.
2. Потом наливаем в кастрюлю воду и отвариваем их до готовности.
3. Теперь грибы нужно измельчить в блендере или мясорубке, но можно и мелко порезать.
4. Пассеровать мелко порезанный лук в масле на сковороде.
5. Затем все соединить, присолить, поперчить. Можно перемолоть с помощью блендера, если не хочется ощущать луковые частицы.
6. Поместить икру в стерилизованные банки.

Такой вариант идеально подойдет для пирожков и пирогов.