Постный Оливье с грибами — рецепты, правила приготовления и отзывы

Постный Оливье с грибами — рецепты, правила приготовления и отзывы

Традиционным и привычным для всех блюдом праздничного стола является салат «Оливье». Его любят и дети, и взрослые. Но не всегда его люди могут есть. Православные верующие соблюдают Рождественский строгий пост и не могут во время новогоднего застолья насладиться любимым блюдом. В статье мы рассмотрим рецепты постного «Оливье» с грибами, которое будет достойной заменой традиционному блюду. Также представим читателю новые интересные салаты с курицей и грибами.

Как приготовить «Оливье с грибами»

В слегка соленой воде сварите картофель и морковь в «мундирах» . Когда овощи приготовятся, охладите их до комнатной температуры, почистите и нарежьте небольшими кубиками.

Сварите яйца. Охладите их, очистите от скорлупы и нарежьте также мелким кубиком. Обжарьте нарезанные грибы на небольшом количестве оливкового масла.

Очищенный лук нарежьте острым ножом на кубики. Положите все ингредиенты в миску: зеленый горошек, яйца, картофель, морковь, натертое яблоко, огурцы и грибы. Приправьте солью и перцем, добавьте майонез и зелень, перемешайте.

Поставьте салат на 45 минут в холодильник.

Постный оливье: рецепт с грибами

Для этого салата грибы можно использовать и жареные, и маринованные. Консервированные грибы достаточно просто слить и дать стечь, а затем порезать, а жареные готовим следующим образом.

1. Промываем 400 г свежих шампиньонов, выкладываем на бумажное полотенце, чтобы впиталась лишняя влага и мелко рубим.
2. Выкладываем на большую разогретую сковороду и обжариваем на масле на достаточно сильном огне. Нужно, чтобы грибы именно зарумянились до корочки, а не потушились.
3. Солим их, перчим и, как только колер нас устроит, снимаем с огня и даем остыть.
4. Тем временем отвариваем в кожуре морковь — 1 шт. и картофель — 4 шт. Остужаем, чистим и рубим на кубики.
5. 2 небольших или 1 крупный свежий огурец шинкуем и выкладываем к овощам.
6. Добавляем туда же остывшие грибы, 1 баночку зеленого горошка без жидкости, заправляем постным майонезом, солим и перчим.

К этому салату очень хорошо подойдет репчатый лук. Его можно использовать в свежем виде, мелко порубив и просто обдав кипятком, а можно слегка замариновать в уксусе — это придаст вкусу большую пикантность, особенно в сочетании с жареными грибами.

Заправляем и мешаем. Готовый салат подаем сразу же.

Читайте еще похожие записи:

Как приготовить вегетарианский оливье с грибами

Ингредиенты:

• Картофель – 5 шт. средних
• Морковь – 2 шт.
• Грибы – 300 г
• Огурец – 2 шт. солёный
• Горошек зеленый – 1 ст. (200 мл)
• Лук репчатый – 1 шт.
• Майонез – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец черный – по вкусу
• Зелень – по вкусу
• Масло растительное – 1 ст.л.

Приготовление: Шаг 1

Подготовить все ингредиенты по списку. Все овощи тщательно помыть.

Грибы можно взять любые: шампиньоны, вешенки, лесные грибы, в том числе и замороженные. Очень вкусно будет с миксом грибов, т.к. они имеют разный вкус, аромат и текстуру. Чем больше грибов, тем вкуснее получается такой салат.

Огурцы можно взять солёные, маринованные или свежие. И каждый раз получится разный вкус. Я чаще всего использую домашние солёные. В этот раз у меня 3 небольших огурца.

Зелёный горошек можно использовать замороженный, салат будет выглядеть ярче и красивее. Но мне здесь больше нравится консервированный. Поэтому необходимо ориентироваться на свой вкус. Если используется замороженный горошек, его следует отварить до готовности.

Майонез можно взять постный или тот, который нравится. Постный майонез, а также традиционный майонез можно приготовить самостоятельно.

Зелень следует добавлять по вкусу, подойдут укроп, петрушка и зелёный лук.

Шаг 2

Картофель и морковь отварить в мундире в разных кастрюлях. Для этого нужно залить овощи холодной водой и поставить на плиту на сильный огонь. После закипания картофель посолить, чтобы он не разварился.

Варить на небольшом огне до готовности. Картофель сварится за 25 — 35 минут, а морковь за 30 — 40 минут в зависимости от размера.

Кроме варки, овощи можно запечь или отварить в пароварке. В пароварке хорошо получается картофель, порезанный кубиками, он готовится равномерно и хорошо держит форму.

Овощи остудить и почистить.

Шаг 3

Грибы почистить и порезать. Мелкие грибы можно не резать, а готовить целиком. Репчатый лук почистить и порезать небольшими кубиками.

Шаг 4

В сковороде разогреть растительное масло, добавить лук, посолить и пассеровать до прозрачности 2 — 3 минуты. Затем добавить грибы и обжарить их вместе с луком до готовности. В конце ещё немного посолить и поперчить. Полностью остудить.

Шаг 5

Порезать картофель, морковь и огурцы одинаковыми кубиками. Зелень измельчить.

Шаг 6

В большой миске смешать картофель, морковь, огурцы и грибы с луком. Добавить зелёный горошек и измельчённую зелень (часть зелени отложить для сервировки).

Шаг 7

Заправить салат майонезом, посолить, поперчить и снова аккуратно перемешать.

Шаг 8

Подавать салат традиционно в большом салатнике или оформить порционно, украсив зеленью, ломтиком лимона и майонезом.

Таким салатом можно начинить несладкие профитроли или тарталетки.

Тарталетки можно приготовить самостоятельно из несладкого песочного или слоённого бездрожжевого теста в небольших формочках, подойдут формочки для кексов или маффинов. Чем больше будут формочки, тем больше салата в них поместится.

Сначала нужно раскатать тесто толщиной 2 — 3 мм, а затем при помощи стакана или кольца вырезать кружочки чуть больше диаметра форм. Затем выложить заготовки теста в смазанные маслом формочки, разровнять их, формируя таким образом будущую тарталетку, наколоть тесто вилкой, чтобы оно не вспучивалось при выпекании и отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 10 — 12 минут. Запекать до золотистого цвета. Дать тарталеткам немного остыть и аккуратно вынуть из формы. Тарталетки полностью остудить и начинить их салатом.

Оливье с грибами можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере без заправки и зелени до 2-х дней.

Оливье можно приготовить заранее. Для этого нужно на 6 шаге порезанные картофель, морковь, огурцы и грибы с луком, поместить в герметичный контейнер с крышкой и убрать в холодильник. Хранить овощи в таком виде можно около 2 дней.

Перед подачей овощи смешать, добавить зелёный горошек, измельчённую зелень, посолить, поперчить и заправить майонезом. Перемешать и подавать.

Перед варкой фасоль необходимо замочить в холодной воде на 12 часов.

Ингредиенты:

• Лук – ½ луковицы
• Шампиньоны – 6 шт.
• Красная фасоль вареная – 100 грамм
• Чеснок – 2-3 зубчика
• Грецкие орехи – 30 грамм
• Салат листья, кинза, соль, перец
• Растительное масло

Приготовление:

Порезанный лук обжарить в растительном масле в течение 5 минут, загрузить в сковороду порезанные шампиньоны и обжаривать еще 10 минут. Добавить вареную красную фасоль, соль и перец. Грецкие орехи измельчить. Смешать фасоль, грибы, орехи и остудить. На плоское блюдо выложить порванные листья салата и поверх них смешанную фасоль с грибами и орехами. Посыпать кинзой.

Вегетарианцы, которые совсем отказались от употребления мяса и рыбы в пищу, а также веганы, которые к тому же не употребляют все продукты животного происхождения (ПЖП), не должны лишать себя столь вкусного салата. Эти простые рецепты заменят состав традиционного салата.

Веганы очень строго относятся к ПЖП, но даже для них можно найти варианты приготовления этого блюда

Оливье с яблоком

Блюдо отличается необычным вкусоми и легкостью.

Для приготовления потребуется следующее:

• картофель – 4 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленый огурец – 2 шт.;
• зеленое яблоко – 1 шт.;
• горошек – 250 г;
• репчатый лук – по вкусу;
• постный майонез, черный перец – по вкусу:
• зелень.

1. Картошку вместе с морковкой тщательно помыть и отварить.
2. Порубленный лук залить кипятком, чтобы избавиться от горечи.
3. Измельчить овощи и яблоко в виде кубика.
4. Открыть банку с горошком и слить воду.
5. Смешать все компоненты в глубокой емкости.
6. Добавить майонез, перец, снова перемешать.
7. Посыпать зеленью в качестве украшения.

В идеале для приготовления используются белые грибы: они придают салату изюминку

Такие грибочки не всегда можно найти в магазине, в этом случае можно использовать шампиньоны, но вкус у салата будет немного другим.

Потребуются следующие ингредиенты:

• картофель – 3 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• грибы – 200 г;
• консервированный горох – 250 г;
• малосольные огурцы – 2 шт.;
• растительное масло – 50 г;
• постный майонез, соль – по вкусу;
• зелень – для украшения.

1. Картошку и морковку тщательно помыть и варить до готовности.
2. Грибы помыть и варить в подсоленной воде.
3. Очищенные овощи, огурцы, грибы нарезать кубиками.
4. Грибы обжарить на масле.
5. Соединить все в большой миске, перемешать.
6. Украсить ветками зелени.

Вегетарианцы и веганы ценят сыр тофу за его питательные и вкусовые качества.

Понадобятся следующие компоненты:

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• соленые огурцы – 2 шт.;
• зеленый горошек – 250 г;
• тофу – 250 г;
• оливковое масло для жарки – 50 г;
• постный майонез;
• базилик.

1. Картошку и морковь отварить.
2. Все ингредиенты с помощью острого ножа нарезать кубиками.
3. Сыр обжарить на оливковом масле.
4. Ингредиенты вместе с горохом соединить, заправить майонезом, перемешать.
5. Украсить рубленым базиликом.

Салат отличается интересным вкусом и питательностью. При желании сейтан можно заменить на авокадо и получится новое блюдо с оригинальным вкусом.

Нужны следующие ингредиенты:

• картофель – 5 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горошек – 250 г;
• сейтан – 150 г;
• оливки – 15 шт.;
• огурцы – 2 шт.;
• куркума – 1 ч. л.;
• оливковое масло – 50 г;
• лимон – 1 шт.;
• петрушка – для украшения.

1. Картошку вместе с морковью помыть и отварить.
2. Овощи и сыр нарезать кубиками.
3. Оливки нарезать колечками.
4. Все соединить в одной емкости и перемешать.
5. Выжать сок из лимона и добавить одну ложечку.
6. Готовое блюдо посыпать петрушкой.

Многие верующие люди соблюдают пост, когда им, как и веганам, нельзя есть все ПЖП. В таком случае постящиеся могут использовать те же самые рецепты, которые описаны выше.

Тем не менее, в некоторые дни поста верующим людям разрешено ввести в рацион рыбу.

Постный вариант оливье с рыбой внесет разнообразие в меню

Оливье с рыбой

Салат рассчитан на те дни, когда допускается употребление рыбы.

• рыбное филе – 480 г;
• картофель – 4 шт.;
• свежий огурец – 2 шт.;
• морковь – 2 шт.;
• горошек – 250 г;
• зеленый лук – пучок;
• постный майонез, соль, перец – по вкусу.

• Рыбу отварить или запечь на пару.
• Картошку и морковку помыть, отварить.
• Ингредиенты нарезать кубиками, лук порубить кольцами.
• Все подготовленные продукты соединить в одной емкости, перемешать.
• Немного охладить в холодильнике.
• Посыпать зеленью и подать на стол.

Вместо белой рыбы иногда используют красную малосоленую, которую отваривать не нужно. В строгие дни салат готовят без рыбы и подбирают другую заправку.

Соус для заправки оливье

Растительное масло и майонез являются традиционными продуктами для заправки салата. Но можно заправить его особенным соусом.

• петрушка, укроп – небольшой пучок;
• горчица – 1 ч. л.;
• мед – 1 ч. л. ;
• сок лимона – 1 ст. л.;
• растительное масло – 2/3 стакана;
• оливки без костей – 10 шт.

1. Укроп и петрушку измельчить.
2. Все продукты соединить в чаше миксера и взбить.
3. Готовый соус посолить.

В процессе приготовления можно добавить немного кипяченой воды.

Появилась у меня тут очень клевая идея, как приготовить постный Оливье с креветками! Ну, думаю, с креветками все понятно — они как бы вместо колбасы. Кроме них, в нормальном Оливье есть еще два непостных ингредиента: яйца и майонез (в котором тоже яйцо). Ну так вот, вместо всех вариантов яиц в моем постном оливье будет авокадо. Извините, очень перезрелое и некрасивое на вид. Оптически оно — «фу-фу-фу», но по вкусу и консистенции — то, что доктор прописал! Потому что сильно перезрелое авокадо почти не имеет собственного авокадового вкуса, оно абсолютно нейтрально и позволяет делать хороший кремовый соус, которым, собственно, я заменю майонез. Кроме авокадо, в соусе для густоты будет консервированный тунец. Но даже тунец не уведет общий вкус и запах этого постного Оливье в выраженный рыбный, он все равно останется оливьешным!

Картошка и морковь на начало приготовления салата уже должны быть сварены и остужены.

В кипятке отвариваем замороженные креветки 3 минуты.

Остужаем креветки холодной водой, чистим.

Авокадо режем на две половины, чистим, удаляем косточку. Одну половину режем на кусочки — она будет изображать вареное яйцо.

Вторую половину авокадо пюрируем с 2 ст. л. огуречного рассола, 2 ст. л. консервированного тунца, петрушкой, солью, перцем и, если тунец не в масле, а хочется пожирнее, с чайной ложкой растительного масла. Но она — не обязательна, у меня вы, например, видите без масла. Соус все равно взобьется.

Картошку и морковку чистим. Режем все, что еще нужно порезать в салат.

Соединяем все ингредиенты, вводим соус, перемешиваем.

Если хочется парадности, постный Оливье с креветками можно декорировать листиком петрушки, целыми креветками и мелко резанным зеленым луком.

Поскольку майонез из авокадо с тунцом у нас зеленый, весь салат получился тоже зеленоватым, и слишком мягкого авокадо тоже больше не видно, так что все в порядке!

На заметку

Недавно пробовала царский оливье. Рекомендую! Может кому и пригодится.