Салат Оливье вегетарианский, с грибами: рецепт с фото

Салат оливье является классической закуской, которую можно готовить в любые праздничные, а также будние дни. Подобное вегетарианское блюдо является своеобразной вариацией всеми любимого с детства традиционного варианта, только с маленькой поправкой. Закуска создается в вегетарианском (постном) исполнении.

Пригодятся такие продукты:

• маринованные огурцы – 250 г;
• зеленый горох – 250 г;
• консервированные грибы – 300 г;
• картофель – 0,4 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• лук – 1 шт.

Вегетарианский оливье с грибами

Ингредиенты

• Картофель — 3-4 шт. + —
• Морковь — 2 шт. + —
• Горошек консервированный — 1 банка + —
• Маринованные грибы — 200 г + —
• Огурец соленый — 2 шт. + —
• Лук репчатый — по желанию 1/2 луковицы + —
• Майонез постный — 2 ст.л. + —
• Соль — 1/4 ч.л. или по вкусу + —
• Черный перец — на кончике ножа или по вкусу + —

Приготовление оливье для вегетарианцев

Для начала моем и отвариваем овощи прямо в кожуре. Картофель и морковь можно варить вместе, вкус от этого не испортится. Готовность проверяем вилкой или зубочисткой — мякоть должна легко протыкаться и быть мягкой.

1. Овощи сливаем и, сняв с кастрюли крышку, даем остыть на воздухе, затем чистим.
2. Чищенные овощи режем небольшими кубиками, как на обычный салат. Огурцы вынимаем из рассола, также мелко рубим. Грибы сливаем или выкладываем в дуршлаг, чтобы они стекли. Режем.
3. Горошек открываем и сливаем с него жидкость. Выкладываем содержимое банки к остальным ингредиентам.
4. Если есть желание добавить лук, шинкуем свежую небольшую луковку, и складываем в сито. Ошпариваем кипятком, чтобы ушла горечь, затем даем хорошенько стечь.
5. Заправляем салат майонезом, солим, перчим и перемешиваем. Приятного аппетита!

Еще несколько вариантов оливье с грибами можете найти в нашей одноименной статье.

Как видите, салат готовится легко и быстро. Но всем, кто не любит грибы или хочет получить более сытное блюдо, рекомендуем приготовить его по следующему рецепту.

Читайте еще похожие записи:

Оливье вегетарианский постный с тофу

Этот рецепт подойдет тем, кто соблюдает пост или является веганом. Салат получается очень легким и не таким калорийным, как в традиционном варианте.

Состав

• Картофель отварной — 3 шт.
• Морковь отварная- 2 шт.
• Огурцы маринованные — 4 шт. (средние)
• Тофу — 100 г.
• Сосиски вегетарианские — 5 шт.
• Зеленый горошек — 1 банка.

Как готовить

1. Все ингредиенты, кроме горошка режем мелкими кубиками.
2. В качестве заправки можно использовать любой постный майонез. Читайте на нашем сайте подборку рецептов домашнего майонеза!

Список продуктов:

• картофель — 4 шт. среднего размера
• яйца — 4 шт.
• морковь — 2 шт. среднего размера
• лук — 1 шт. среднего размера
• консервированный зеленый горошек — 1 банка
• соленый огурец — 2 шт. (опционально)
• укроп по вкусу (опционально)
• греческий йогурт или нежирная сметана — 2-3 ст.л. ложки с горкой
• сливки, 33% — 150 мл.
• соль по вкусу

По-советски

Если же вы человек горбачевской закалки и не признаете всех этих рябчиков, омаров да каперсов, то вот вам послереволюционный советский оливье.

• вареная колбаса (300 гр.),
• консервированный горошек (1 банка),
• морковка (1 шт.),
• солёные огурчики (3 шт.),
• яйца (4 шт.),
• картофель (5 шт.),
• луковка (1 шт.),
• майонезный соус, укроп/петрушка.

Картошку, морковку и яйца варим. По приготовлению, режем все составляющие кубиками (за исключением гороха). Перемешиваем всё вместе и добавляем соус. Украшаем петрушкой и можно подавать.

Также, не лишними здесь будут капуста или яблоки.

Подаётся на плоской тарелке с слегка загнутыми краями и кусочком чёрного хлеба.

Веган оливье с тофу

Этот рецепт салат Оливье состоит только из растительных ингредиентов, без мяса, колбасы и яиц. Он подойдет строгим вегетарианцам, веганам и всем, кто по каким-либо причинам не употребляет в пищу продукты животного происхождения.

Продукты для веганского салат оливье:

• 2 средних морковки;
• 2 средних картофелины;
• 2 соленых огурца;
• 200 грамм соевого сыра Тофу;
• соль и перец по вкусу;
• 10 столовых ложек зеленого горошка из консервы;
• несколько перьев зеленого лука.

Веган-рецепт оливье по шагам:

1. Отварить, очистить и нарезать кубиками картошку и морковку;
2. Порезать кубиками соленый огурец и тофу, смешать с овощами;
3. Добавить зеленый горошек;
4. Покрошить зеленый лук;
5. Перемешать все ингредиенты, добавить соль и перец по вкусу.

Салат можно заправить любимым растительным масло или постным домашним майонезом по одному из наших рецептов. Сразу подавать на стол!

Пошаговый рецепт с фото

Этот вариант салата “Оливье” гуляет по просторам интернета уже достаточно давно, и так же давно я хотела его приготовить. В этот раз мне это удалось. Честно хочу сказать, что никакой разницы я не заметила, поэтому рекомендую всем.

Для приготовления салата «Оливье» без мяса и колбасы нам понадобятся продукты по списку. Овощи нужно промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем.

Отварить картофель, морковь и яйца до готовности, готовность овощей проверить зубочисткой. Яйца варить 8 минут, потом положить в холодную воду до полного остывания.

Шампиньоны нарезать тонкими пластинками, обжарить в минимальном количестве растительного масла.

Нарезать мелким кубиком картофель, морковь, яйца и огурцы. Если любите, можно добавить по вкусу репчатый лук.

Добавить к овощам обжаренные грибы, посолить и поперчить салат по вкусу.

Добавить к нарезанным овощам постный майонез.

Тщательно перемешать салат, накрыть пищевой пленкой и дать ему настояться минут 10-15.

При подаче можно выложить дно блюда, в котором будете подавать “Оливье”, листовым салатом, с ним будет еще вкуснее. Салат «Оливье» без мяса и колбасы готов. Приятного!