Mega-darinka.ru

Мега Даринка
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Хрен и заготовки в домашних условиях на зиму

Хрен и заготовки в домашних условиях на зиму

Вкусные рецепты хрена на зиму

Хрен был известен ещё в девятом веке нашей эры. Славянские народы выращивали и применяли его как пряно-ароматическое и антибактериальное растение ещё до принятия христианства. Специфический аромат, острый вкус обеспечили этому растению широкое применение в приготовлении приправ и соусов для рыбных, мясных и овощных блюд и в наше время.

Высокое содержание витамина C, наличие эфирного и горчичного масла позволяют до сих пор успешно использовать его листья и корни при солении, мариновании и консервировании овощей (огурцов, свёклы, помидоров), грибов, квашении капусты. Он не только оттеняет и улучшает вкус основного блюда, но и полезен для здоровья человека, так как уничтожает в организме болезнетворные бактерии.

Универсальный соус с хреном

Для приготовления 3,5 л соуса понадобится:

  • помидоры – 2,5 кг;
  • корень хрена – 250 г;
  • перец сладкий и острый – по 250 г;
  • чеснок – 200 г;
  • сахар и уксус 9 % – по 1 стакану;
  • соль – 2 ст. ложки.

Внимание! Для приготовления этого соуса можно использовать как красные, так и желтые и даже зеленые помидоры. Готовя соус с использованием зеленых помидоров, вместо красного сладкого, лучше использовать зеленый перец.

  1. Подготовить овощи — помыть, почистить, нарезать.
  2. Перемолоть через мясорубку помидоры, чеснок, перец.
  3. Перемолоть хрен. Чтобы защитить себя от слез, вызываемых летучими веществами, выделяющимися во время измельчения хрена, на мясорубку рекомендуется надеть полиэтиленовый пакет.
  4. Смешать в однородную массу перемолотые овощи.
  5. Добавить оставшиеся ингредиенты.
  6. Тщательно вымешать и расфасовать по банкам.

Соус хранят в холодильнике, используя по мере необходимости.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
3790.7 ккал
белки
92.2 г
жиры
254.3 г
углеводы
401.9 г
100 г блюда
ккал
113.5 ккал
белки
2.8 г
жиры
7.6 г
углеводы
12 г
Читайте так же:
Салат солянка на зиму из кабачков

Хрен – всему голова

Острая пряная приправа из перетертых в кашицу кореньев одноименного овоща считается исконно русским изобретением и доминирует в национальной кухне вплоть до XVIII века. Хрен в больших количествах поедали с холодцами, студнями, заливными из рыбы, отварным, запеченным мясом. Он был частым, если не ежедневным, гостем, как на барском, так и на крестьянском столе. С появлением горчицы, потеснившей хрен в повседневной кухне, он постепенно переходит в разряд «аристократических» приправ. Что называется, «из грязи – в князи».

В гастрономическом плане вкус пряного овоща можно охарактеризовать как сладко-злой. В первые мгновения приправа кажется мягкой и нежной, тем неожиданней и пикантней ее чрезвычайно сильная жгучесть, вышибающая слезу.

На Руси иноземца часто распознавали по неумению кушать блюда, приправленные хреном. Секрет прост. Сначала нужно откусить и прожевать кусок мяса (рыбы) и только после этого, не проглатывая, отправлять в рот порцию хрена. При таком способе поедания вкусовые рецепторы и обоняние защищены от едких эфирных масел. Если же начинать с приправы, то даже малюсенькая ее доза способна вызвать «бурную реакцию» организма.

Как правильно выбрать и подготовить коренья овоща?

Перед тем, как сделать закуску из хрена, необходимо правильно приготовить основу – выбрать, начистить, натереть корневища пряного овоща.

Для употребления в пищу рекомендуют коренья двухлетнего возраста, диаметром от 1,5–2 см. В более тонких корешках нет нужной остроты и пикантности.

Второй признак качественного сырья – его сочность. Если хрен выращивают в условиях дефицита влаги, корни быстро деревенеют, обретают грубо-волокнистую структуру. В таких случаях его советуют замочить в воде, но сочности, к сожалению, это не добавит. Натирать размоченный корень будет действительно легче, но в воду уйдет часть аромата и едкости, за которую он в принципе ценится.

Читайте так же:
Салат огонек на зиму с брожением

Когда сырье выбрано, из него необходимо сделать базовую заготовку для закусок.

  1. Корни моют, соскабливают (не срезают!) верхний слой, удаляют поврежденные места.
  2. Нарезают небольшими кусочками, чтобы легче было перетирать.
  3. Измельчают корневище до кашицеобразного состояния. Идеальной считается консистенция, при которой кашица становится слегка влажной из-за выделившегося сока.
  4. Перекладывают натертую массу в посуду с крышкой, чтобы не улетучивались эфирные масла.

В холодильнике такую заготовку без потери «едкости» можно хранить под плотной крышкой не более 6–8 часов.

Существует масса способов перекрутить хрен, не обливаясь слезами. Для этого достаточно на раструб мясорубки надеть полиэтиленовый пакет, закрепив его резинкой, или воспользоваться любым кухонным прибором с крышкой (комбайном, блендером, чоппером-измельчителем).

Хрен и К⁰

Как было уже сказано, в закусках не всем по вкусу «ядреный дух» хрена. Но его можно откорректировать с помощью различных приправ, специй, других овощей.

  • С помощью сахара, меда усиливают сладкие нотки закуски.
  • Лимонный сок, уксус (лучше натуральный), томатный сок смягчает едкость свежеприготовленного хрена, но придает дополнительную остроту, когда эфирные масла постепенно улетучиваются. Именно кислота «консервирует» приправу для более длительного хранения.
  • Чеснок создает с хреном удивительно гармоничную ароматическую композицию – пряную и освежающую.
  • Перец чили придает приправе не свойственную хрену обжигающую остроту.
  • Сметана, майонез добавляют контрастных ощущений, облагораживают острую закуску.

Консервируем хрен на зиму в чистом виде

После подготовки корней, как указано выше, продолжить их заготовку можно по одному из ниже представленных рецептов. Один из способов приготовления маринованного хрена на зиму в домашних условиях следующий. Для маринада потребуются:

  • 2 стакана воды и 1 стакан уксуса 9%-го;
  • по 30 г нейодированной соли и сахара.

После измельчения 1 кг корней варим маринад: в кипящей воде растворяем сахар и соль, а затем сразу снимаем рассол с плиты, добавляем в него уксус и перемешиваем. Полученный раствор и хрен смешиваем до однородной массы, которой заполняем горячие баночки. Готовый продукт пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.

Читайте так же:
Салат с рисом на зиму «Кабачковая икра»

Консервируем хрен на зиму в чистом виде

Рецепт, в котором вместо уксуса используется лимонная кислота. Для маринада на 1 кг измельченных корней потребуются:

  • вода – 2 стакана;
  • кислота лимонная – 40 г;
  • нейодированная соль и сахарный песок – по 30 г.

Растворяем в кипящей воде ингредиенты для маринада. Затем заливаем подготовленные корни полученным раствором и перемешиваем все до однородной массы, которой сразу заполняем горячие баночки. Емкости пастеризуем 15–20 минут при температурном режиме 90 °C. После этого емкости закручиваем.

Консервируем хрен на зиму в чистом виде фото

Рецепт маринования с гвоздикой и корицей. Потребуются:

  • хрен – 0,5 кг;
  • гвоздика (бутончики) – 2 шт;
  • корица – 1/3 палочки;
  • сахарный песок – 1 ст. ложка;
  • нейодированная соль – по вкусу;
  • уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
  • вода – 1 стакан.

Растворяем в воде соль и сахар, а затем кладем туда гвоздику с корицей. Разогреваем эту смесь до кипения, а потом остужаем до 60 °C и вводим в нее уксус. После этого маринаду надо дать настояться. Через сутки смешиваем маринад с подготовленными корнями. Готовый продукт раскладываем по банкам.

Хреновуха

Рецепт хреновухи с имбирем и медом простой. Пьют в чистом виде или с добавлением капустного рассола, свежевыжатого клюквенного сока.

На 3-литровую стеклянную емкость потребуется:

  • качественная водка — 3 л;
  • корень хрена — 170 г;
  • мед натуральный — 20 г;
  • сок лимона — 80 мл;
  • корешок имбиря 3-4 см.

Корень хрена очистить от кожицы, ополоснуть и нашинковать на терке мелкого размера. Расстелить газетку на пищевой разнос. Выложить тонким слоем и просушить в темном хорошо проветриваемом помещении. Имбирь промыть, удалить поверхностную кожицу и нарезать дольками.

В стеклянную, чистую 3-литровую банку разместить хрен, продукт пчеловодства, мед, сок лимона. Наполнить тару алкогольным напитком, прикрыть и оставить в темном, прохладном месте на 5 суток. Чем дольше настаивать напиток, тем вкуснее и ядренее будет хреновуха. Перед тем как подать напиток на стол, его аккуратно встряхивают, процеживают и переливают в удобную емкость.

Читайте так же:
Консервированный салат из папоротника на зиму

Совет! Для придания более яркого аромата разрешается добавлять листья смородины, вишни, цедру цитрусовых плодов, чили.

При натирании слезы из глаз

При натирании слезы из глаз

Соус из хрена и яблок

Соус из хрена с яблоками рецепт

Соус из хрена с яблоками

  • Кашица хрена – 0,2 кг.;
  • Кислые яблоки – 0,1 кг.;
  • Сахарная пудра – 5 г (1 ч. ложка);
  • Соль – 3 г (щепотка);
  • Уксус яблочный – 15 г (1 ст. ложка);
  • Сметана 30% – 30 г (2 ст. ложки).
  1. Яблоки очищают от кожуры, семечек, пластинок, измельчают на пластиковой терке.
  2. Добавляют в яблочное пюре уксус, пудру, соль.
  3. Смешивают пюре с кашицей хрена и сметаной до однородной смеси.

Хранить соус нужно в холодильнике, при герметичной закупорке он не теряет свойств до 4 месяцев.

Необходимые ингредиенты:Хрен на зиму с маслом

– 100 г. корня хрена;

– 1 ч. ложка засолочной соли (без горки);

– 3 ст. ложки растительного масла;

Как приготовить:

Корень хрена промойте и почистите. Нарежьте корень хрена на небольшие кусочки и убедитесь, что серединка вся белая. Если серединка хрена желтая или черная, такой хрен брать для заготовки на зиму нельзя.

Затем кусочки хрена нужно перекрутить на мясорубке. Для этого наденьте целлофановый пакет на мясорубку и плотно обвяжите веревочкой. Перекрутите корень хрена в пакетик.

Хрен на зиму с маслом

В небольшой чашке смешайте вместе перекрученный хрен, соль, растительное масло и добавьте щепотку сахара.

Хрен на зиму с маслом

Готовую массу переложите в чистую и стерилизованную баночку и плотно закройте металлической крышкой.

Хрен на зиму с маслом

Готовую заготовку из хрена с растительным маслом уберите в холодильник. Храниться эта баночка до следующего уроржая – но только в холодильнике.

Приятного аппетита!

У меня заготовка из хрена с маслом, в холодильнике, простояла до конца летнего сезона, вполть до нового урожая.
В конце осени, у меня закончилась капуста со свеклой и хреном (мои домоцадцы очень любят такой салат), поэтому я вместо свежего хрена добавила столовую ложку этой заготовочки. Никакой разницы во вкусе салата не было, он получился таким же остренькими и ароматным.

голоса
Рейтинг статьи
Читайте так же:
Острая аджика из кабачков на зиму
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector